京湯葉

綿羊

京湯葉 百 惠

京湯葉     好朋友從京都旅遊回來，送我三百五十年老舖清水“七味家本舖”的七味粉，看着小巧精美、盛放七味粉的木葫蘆，便想起京都出產的湯葉。     湯葉就是腐皮。京都的新鮮腐皮較厚身又香嫩，因為新鮮要雪藏，不方便攜帶出境，但可以買乾貨浸軟烹調，在港澳可買乾腐皮浸泡。煮京都風的出汁，加入腐皮煮幾分鐘，灑點七味粉。一道簡單卻雋永的湯葉煮數分鐘可以上飯桌，伴白飯眞的美味！     材料（2人份量）：中式乾腐皮2至3片     出汁：水100ml / 鰹魚粉1.5茶匙 / 味醂1.5茶匙 / 糖1/4茶匙 / 豉油1茶匙 / 鹽1/8茶匙。     做法     1.把乾腐皮放在長形器皿中以清水浸軟，瀝水，切成一口長小片。     2.把出汁以中小火煮沸，放入腐皮續煮4分鐘。     Tips：如講究出汁的話，可用1000ml水和乾昆布20g（沖洗後浸軟）煮沸後，轉小火煮10分鐘，放入鰹魚碎片30g焗15分鐘，過篩留汁。用此出汁便可省去鰹魚粉。