獅頭魚海參羹

綿羊

獅頭魚海參羹 雄 哥

獅頭魚海參羹     去年香港人上街遊行抗議樓價太高，港府出“辣招”初見成效，樓價停漲；上月香港地產界上街聯名簽署要求梁振英“減辣”，因為淡市冇交易，冇飯開。高樓價與居民購買力脫節，未置業者叫苦；推冧樓市，同樣有人會成為負資產。政府任何行政手段都會有人上街，開發新市鎭、興建公共房屋、選址有不同意見，絕非順得哥情失嫂意的小意思，矛頭更直指發展局局長及其家族利益。     近年澳府庫房豐碩，不過講到資源分配，社會界別多爭議，社福、勞工、長者、敎育、婦女、文創、殘障、中小企、公務員等，待遇不同，親疏有別，有團體形容“碗碟我哋洗，銀紙佢哋使”。小市民置身不同處境，各自主張切身利益建議合情合理；但公堂之上、議會之中，是否眞正做到“無私公義”？小社會不免受周遭人情物理影響，處事微調產生偏頗，一個人兩條心唔算多，正如今天我帶上一道“獅參”，已經十分和味了。     休漁期後，海魚豐收，用獅頭魚肉做“獅參羹”，鮮甜軟滑，滋陰正氣。海參分光身參和刺參兩大類，約有千一個品種，可供食用的也有四十個左右，黑沙參、白沙參、糙參、烏參、禿參、梅花參、石參、靴參等，當中以日本遼參最矜貴。     市面上有澳洲急凍鮮海參和乾貨發好的海參，自己泡發的海參當然食得最放心，但往往需時好幾天，而且工序繁瑣。將新鮮或發好的海參切成細粒，用薑蔥加食鹽，汆水備用。     獅頭魚起肉，切成粗粒，加鹽、糖、生粉、胡椒粉、麻油調味備用。薑片切成菱形細薄的“指甲片”，用清水加鹽煮五分鐘，再用清水煮三分鐘，用清水沖至淡辣味備用。清湯或上湯燒開調味，放入海參和薑片煮幾分鐘，再加入獅頭魚肉。收慢火，拌入用凍水調稀的生粉糊，一邊不停攪伴至稀稠度適中。可隨意按個人喜好加入瑤柱、花菇粒、菜粒、芫茜、靑蔥、番茄粒之類作配襯，是爭秋奪暑期間老幼咸宜的佐膳湯羹。