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雪莉酒分兩大類
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雪莉酒分兩大類
雪莉酒以西班牙獨有的葡萄帕諾米奴Palomino，配合Moscatel Grodo Blanco和Pedro Ximenez兩種葡萄，釀成不甜與甜兩大類型雪莉酒。
按釀製方式分，雪莉可分為Fino菲諾和Oloroso奧諾羅素兩種，簡單而言，即“開花”與“不開花”。所謂“花”，即Flor。雪莉酒在發酵過程中，通常會在發酵容器中留下4至5成空間，讓空氣和發酵中的葡萄汁充份接觸。由於酵母和空氣接觸，形成薄薄的白膜，被稱為“Flor”。正是因為這種白膜，讓雪莉酒有獨特的香味。
“開花”的，稱為Fino菲諾，不太甜，輕爽新鮮，是極佳的餐前開胃酒。“不開花”的，則是Oloroso奧諾羅素，有不甜、甜和混合型，是很好的餐後酒。
【圖為Oloroso型雪莉酒】
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