日麗笙歌承夜宴

綿羊

日麗笙歌承夜宴 李文娟

日麗昔日的舞台歌榭 日麗宴會部經理張漢森 日麗大樂隊於去年散Band 餐廳與酒吧相連 精美的粵式點心 清炒桂魚絲做工細緻 十二金釵聚鵲橋

日麗笙歌承夜宴     在賭權未開放前的幾十年間，日麗餐廳作為澳門當年最大和最高級的西餐廳，主打葡國菜和土生菜式，當然也少不了西餐例牌菜式，除了是訪澳遊客品嘗高級餐飮的場所，也是本地高檔消費群體宴客的首選之地。據葡京酒店集團公關經理葉芷雅表示，雖然葡京酒店的訪客大多是遊客，但幾十年以來，光顧日麗餐廳的本地熟客佔了客人總數約百分之八十五，“日麗餐廳可筳開四、五十席，不少老顧客已經是三代相傳，阿爺、阿爸、阿媽結婚都在日麗擺酒，到兒孫一輩結婚時好自然地首先想到日麗，旣有親切感，亦好有紀念意義。”不知不覺間，去日麗飮宴竟成為幾代澳門人的家庭回憶和“集體回憶”，洋溢濃濃人情味。     一九九八年，日麗“華麗轉身”，轉型為一家高級中菜餐廳。適逢其時香港飮食業界正對傳統粵菜進行改革，中菜用料為本，西菜做法為輔，令粵菜在賣相上更貼近西菜，但亦保留了傳統粵菜風味。日麗自轉營中菜後，其主廚至今皆聘自香港名廚，早期更有大名鼎鼎的香港四大名廚之一的戴龍，其後如邵德龍等，名廚如走馬燈轉。因此，日麗菜牌保存了不少粵菜精華之作，亦是衆粵菜名廚經驗累積的傑作。     其中，最令人津津樂道的是一道“十二金釵聚鵲橋”(金華火腿三食)。這道菜靈感源自於金庸武俠小說《神鵰俠侶》中，黃蓉為洪七公所做的一道“蒸豆腐”，當年香港大廚將之轉化為一道眞實可品的中菜，輾轉至今，老饕們欲一嘗眞味，相信唯一只能到日麗品賞這道經典招牌菜了。     當然，日麗餐牌上還有不少精彩之作，如清雅的清炒桂魚絲、雅致的炒桂花翅、淳香的濃湯浸三黃雞、脆皮火腩肉，其實都是精益求精之粵菜佳作。     日麗令人津津樂道的，還有它的駐場大樂隊和偌大舞池——令老一輩澳門人津津樂道而又帶點神秘感的遣興節目。日麗的駐場樂隊和舞池雖然沒有白紙黑字的具體日期證明，但也是在開業早期已存在，仿照歐洲高級餐廳的做法而設。日麗地方夠大，地面更是少見的優質木地板，而且餐廳與酒吧相連，搬開餐桌就是極佳的跳舞場地了。在這幾十年間，日麗餐廳的碩大水晶吊燈下，觥籌交錯間，影映着濠江紙醉金迷的昇平；衣香鬢影中，搖曳着歌舞昇平的幻象。     在日麗任職十多年的宴會部經理張漢森，總結了日麗經營成功經驗有三大方面：一是老闆是美食家，對食材和出品都有高要求；二是以優質服務留住熟客；三是注重定期培訓員工。這些培訓包括食物知識、餐飮禮儀等多方面；身為管理層的張漢森，每個月都要有幾日與大廚一起試菜、硏究新菜式，力求在保持質素同時，帶給顧客新鮮感。     可惜的是，日麗舞池與樂隊已於二○一二年五月結束，據透露，日麗管理層正策劃為餐廳動一番手腳，以全新的面貌迎客。日麗日新，讓我們拭目以待！     澳門葡京酒店於一九七○年落成啟用，作為澳門首家五星級酒店所應具備的高級餐飮配套設施，日麗餐廳(Portas do Sol)於同年二月正式開業，定位為高級西餐廳；一九九七年轉型成為高級中菜食府。不知不覺四十幾年過去，日麗依然葆有其金碧輝煌的外觀和優良的出品質素，成為本澳高級餐飮的其中一張亮麗名片。