順德人與魚

綿羊

順德人與魚 ·為食大夫·

順德人與魚     旅次順德容桂，食了當地人時興品味的“啜”魚，使我想起了順德人對食魚的偏愛。     時光倒流到六十年代，每年都有兩次的廣交會，我時有參與。本澳名食家何伯，更是廣交會的上賓。他的習慣是，在廣州回程時提前發車，約定大良的清暉園，食那裡馳名的生菜魚茸粥，及品嘗精美點心作早餐。     順德人製作魚茸粥，堪稱一絕。我這次容桂之旅，原來主人家早在兩三天前，即已選購數尾體大的鰂魚，在家中的小水池中放養，去除坭味。用去骨的鰂魚肉炮製成粥，拌生菜絲，味道清甜可口到極。這樣美味的魚茸粥，在本澳決難品嘗得到。怪不得食家何伯也要作特別安排去食了。     馳名的仙骨大頭，是屬於順德人的一大創作。天麻魚頭湯，此乃順德黃媽媽私房菜的菜式之一；還有一味八寳釀鯪魚，更是品牌菜式，這些都離不了魚。順德人對魚不但偏愛，而且食法發揮得淋漓盡至。     再說我這次容桂之旅，在主人的帶領下，我們到附近的新洪農莊，試其品牌名菜無骨魚。魚哪會無骨？原來是足有八斤多重的大塘魚，去骨片肉再放湯食，味道固然清甜，魚肉也滑而甘香。據說又是順德人對食魚的另一創作，很有新意。若有機緣，値得一試。