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秋風起最啱食臘味
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秋風起最啱食臘味
秋風起,又到時候食臘味。過去經濟唔發達,儲存食物嘅方法較為落後,所以醃製臘肉當成儲備糧食可以話係家家必備。宜家呢科技已經咁發達,唔單止雪櫃同冰鮮櫃周圍有,連交通運輸都好發達,普通人就算足不出戶都可以食到五湖四海嘅新鮮食物。於是近年來臘味似乎就慢慢變成一種傳統風味。
不過我哋港澳呢頭臘味都仲算係“寳刀未老”,尤其到秋冬季就更加流行。臘味種類五花八門,最傳統嘅係用半肥瘦嘅豬肉來醃製,但都可以用雞肉、鴨肉甚至魚肉等唔同食材來製作,總之將醃製好嘅材料灌進豬腸衣內,風乾半個月之後就食得。不過臘味比起其他食物稍為肥膩,最好等到秋、冬季天氣轉寒先食。買返嚟整個臘味飯,將臘肉、臘腸同青椒、紅椒放在飯上,淋上醬汁,香氣撲鼻,色澤鮮豔,味道一流。或者整返個梅菜扣臘肉飯,將五花肉同梅菜浸入醬汁燜至軟稔,吃起來鹹中帶甜,肉味鮮美,肥而不膩,又啱季節又暖胃。雖然菜式聽落就唔出奇,但勝在菜肉搭配,而且嗰陣香味,眞係唔輪到你食唔落飯!
提到臘腸臘肉呢啲醃製品,突然醒起我哋酒店嘅啤酒節已經開幕,咁即係話我年年掛念嘅德國原隻醃燒豬手都已經熱烈登場喇。睇嚟呢兩日都要搵埋幾位老友一齊小小哋食啖豬手歎返杯先得!
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