京花軒譚家菜精髓
本年度《米芝蓮指南》於澳門共推選了十一家星級餐廳,僅兩家榮獲兩星餐廳,有一家位於永利澳門,正是大獲好評的京花軒。
劉國柱大師是永利澳門中菜部的行政總廚,京花軒是他負責的重點之一。賓客可於京花軒品嘗到尊貴的正宗清末譚家菜,包括譚家菜的精髓──精心烹製的上湯。
劉大師曾於多間中國頂級飯店從藝逾四十年,並曾於北京飯店為英國女王、中國前領導人鄧小平和美國前國務卿亨利·基辛格等國際重要人物下廚,在行內享負盛名。他多年來用心傳承譚家菜、魯菜及川菜的藝術,培養了很多出色的廚師。
劉國柱大師說,譚家菜博採各菜系之長,巧妙地將口感味覺配合並達致平衡,保存食材的原始鮮味,因此不論是中國的北方人還是南方人都能充分領略其精髓。譚家菜同時也是一門獨一無二、難以捉摸的餐饗藝術,其用時之久、用料之貴是一般菜餚不能媲美的,加上能在譚家嫡系廚師的廚房中工作的廚師少之又少,可見譚家菜的尊崇地位。
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