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綿羊

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簡繁發表於 2014-4-29 14:48 | 只看該作者

廣島燒餠

廣島燒餠


社 長




先煎麵糊薄片


放椰菜、廣島蠔及豬腩片。


炒 麵


反 底


炒麵與薄餠2合1

    廣島燒餠

    在日本的街頭飮食文化中，廣島燒餠確實有一種吸引食家的魅力，除了入口味濃甘香之外，最重要一點，是烹調過程很鮮明。做燒餠要按次序一步一步把材料加入，整個烹調過程需時十五分鐘左右，除了食得好味，亦不乏視覺刺激。廣島燒餠跟大阪燒餠不同之處，是材料多了一份日本炒麵在內，以年輕人的飮食概念來說是最好不過，因為有五夠：夠平、夠味、夠飽、夠快及夠潮。所以廣島燒餅歷向是日本街頭美食的五強品種之一！
    烹調廣島燒餠其實不難做，只要買對食材便可以動手了。其中，薄餠粉要選有山芋粉加入的最好，因為黏性強，煎出來的麵粉糊薄片會較脆口。另外，最好用日本椰菜及芽菜，喜歡它沒有渣及有菜的甜味。還有，雞蛋亦是很重要，我會貴些都選用日本產的，因為日本蛋的蛋白比較濃，亦沒有臭靑味，混合了醬汁後的味道更能發揮出“眞鮨味”。
    廣島燒餠要準備的材料有：薄餠粉、雞蛋、椰菜絲、芽菜、廣島蠔、黑豚腩肉片、中華麵、炒麵汁、薄餠汁、靑紫菜粉、蛋黃醬及鰹魚乾薄片。
    首先在鐵板上加熱至180℃，放入用120cc水與80g薄餠粉比例調開的麵糊，用湯殼在麵糊上順時針在鐵板上壓着麵糊打6個圈，使麵糊薄片被壓展至20cm直徑。然後放入椰菜絲及芽菜，再放入生蠔及黑豚腩片。接下來把以上放在鐵板上的食材用短鏟揷底，然後大動作來一個大反身，這時薄片向上，其他食材向下。再把火力加至250℃，使鐵板的食材來一個蒸焗的流程。
    與此同時，把中華麵放入鐵板，加炒麵汁炒好，大概同步三分鐘左右，便把蒸焗好的薄餠搬移至炒麵上。調整火力至160℃，再放一隻雞蛋在鐵板上，然後把整個薄餠連炒麵用短鏟移至雞蛋上，略煎數秒鐘；便再次來一個180度的反轉大動作，把整個薄餠反過來，這時雞蛋向上，淋上大量薄餠汁。下一步，在一個預先燒熱的小圓鐵板上，淋上薄餠汁，把整個薄餠移至小鐵板上，然後畫上蛋黃醬花紋，再撒上大量靑紫菜粉，便完成了廣島燒餠的製作。
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