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酸子香菜鱭魚爐
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| | 鱭魚爐配料 |
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酸子香菜鱭魚爐
港澳兩地居民同時出現兩種極端心態：有群體排斥內地遊客，亦有持相反意見，兩陣營中各有不同年齡及社會層面人士；鄰埠更出現各自主張的示威活動，引起互相叫駡推撞，警方表示高度關注。
社會分化多由異族文化、宗敎狂熱、極端主義引發，今次港澳兩地出現的對立，主要是由生活質素急劇受擠壓引發的矛盾。當急速發展旅遊，遊客大量擁入，短期推高消費，並會做成資源失去平衡。正如昔日港澳人士返國內消費，同樣令相關地區住民生活受影響。經濟發展肯定會帶來正負兩方面影響，但“趕客”是否文明待客之道呢？
澳門以博彩旅遊業作龍頭經濟，當然不能把旅客拒諸門外，但彈丸之地如何承載幾千萬旅客？有人建議效“獅城”搞大陸客簽旅，除廿個指定城市外，其餘要交按金人仔六千，並要有足夠旅費證明，“迎財神趕窮鬼”揀高檔客，尖酸刻薄，將心比己，一國政策下，談何容易。
“冷鱭熱鱸”本是適時適食，變成“冷擠熱勞”卻是一方冷面孔相擠迫，一方熱血沸騰勞氣。
昔日澳門生活悠閒，冬春西灣幾個罾棚經常撈到大鱸大鱭，豐收時一日十幾條，棚主忙得只取“鱭魚籽”醃曬，偌大魚殼以竹籮盛載、榕樹葉蓋住放路邊，街坊自便，甚至自備菜刀方便分魚，今日換來人工湖，此情卻不再。
大黃油鱭甘香肉脆，用酸子、香茅、芹菜、南薑、洋蔥、乾蔥、蒜頭、芫茜、檸檬葉、紅頭蔥、鮮菌同食。春天雨水天氣潮濕，此菜有袪濕醒胃功效。
酸子又名酸豆、亞森果、羅望子，性溫味甘辛，袪風通絡，溫中止痛，可治風寒感冒、跌打損傷、冷痛濕痹。是南亞和拉丁美洲地區常用食材、製喼汁的主要材料。
香茅性溫味甘辛，驅風除濕，消腫止痛，調經下瘀，常作香料和飮料之用。
先將香茅、南薑、乾蔥、蒜子切薄片，酸子和鮮菌用開水煮五分鐘，魚露、沙糖、胡椒粉、靑檸榨汁調味，洋蔥、椰菜切條放在魚爐或鍋底，燒開成香湯，放上預先去鱗洗淨並蒸至半熟的鱭魚塊，再加芹菜、芫茜、蔥段、檸檬葉、紅椒。冷凍天時放在餐桌爐上，邊煮邊食，別饒風味。
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