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窩貼蝦
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窩貼蝦
聖誕新年長假期雖已過去，但不少人的心情還未能完全回復工作狀態，仍忙於Send旅遊照片。很快將迎來春節長假，但從事飮食業的朋友在這些節慶假期須服務廣大市民和遊客，不獨要默默耕耘，更要加班拼搏，這是行業傳統和社會實際需要。借此衷心向他們致以敬意。
飮食從業員的付出卻未必獲得到所有人的認同和尊重，當接待工作超負荷時，出現不足甚至錯失，亦是在所難免，卻未必得到某些顧客體諒。大年初一要上班的前線員工，多少會帶着戰戰兢兢的心情，祈求不要“新年流流”便遭到不禮貌對待，甚至叱喝辱駡。當然，一直以來，大部分客人是認同他們的辛勞和專業精神，送上祝福和紅包。其實，在祥和笑臉的氣氛下過新年，定能帶給大家有健康愉快和豐盛人生的新開始。
李老師送我墨寳：“手把靑秧揷滿田，低頭便見水中天；六根清淨方為道，退步原來是向前”，摜一舖、退一步，海闊天空，待人以誠，相互尊重，壓力減輕，社會和諧，爭議不再。帶給別人“窩心體貼”，是中國人傳統道德敎育，今天這個“窩貼蝦”也屬傳統熱葷，又可作新年“油器”小食。
選新鮮竹蝦、中蝦或花蝦，除殼時要留最後一節蝦尾，才可叫“鳳尾蝦”，從蝦背一刀把蝦整隻攤開，除去黑色蝦腸和白色肚筋；兩邊蝦肉輕一刀，炸出來的鳳尾蝦便不會因筋肉收縮，搞到“周身唔掂”；把切好的蝦排在盆中，撒上蒜鹽、胡椒粉、麻油調味。
方包切成小骨牌形，盡量緊密排在盆中，可減少因蛋漿流入盆中黏着麵包而破爛。粟粉或生粉加全蛋開成濃粉糊，把鳳尾蝦逐隻底面兩邊黏上蛋漿。放在麵包上，再貼上一小片金華火腿（洋腿片亦可），另加一片芫荽葉，最後在面上再塗上一層薄薄的蛋漿，放到當風處風乾一下表面。
炸窩貼蝦的油要燒熱，令方包不致吸收太多油分。幾乎做所有炸物時油溫都是“大落大上”，即落鑊和上鑊的油都要大熱。
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