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保健食品話洋葱
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保健食品話洋葱
洋葱為家庭常用食品,亞洲地區家庭烹飪中,洋葱常屬於調味品;但在歐美國家幾乎為日常煮食、湯料必備。
屬百合科植物的洋葱,原產於西南亞,有約五千年的歷史,又名葱頭、玉葱、胡葱,在中國各地均有栽培。《本草綱目》有提及其氣味辛溫,溫中下氣,消榖能食,殺蟲,利五臟不足氣,療腫毒。
近年,美國麻省州立大學臨床營養家在硏究中發現,洋葱有預防血管硬化、降低血脂的功能,有利尿消腫的作用。建議在平日的用餐中可常吃洋葱。由此,或可說洋葱成為年老者的“健康守護神”。有建議生吃更富營養,但腸胃不佳者,其刺激性氣味難以接受,還是熟吃為佳。如果略為煸炒,煮得不太熟,可避免營養成分的流失。
市面上,洋葱有橙白皮和紫皮兩種,此外有深色的乾葱頭,但多作料頭用。橙白皮洋葱口味甜淡些,如吃得辛辣者可生吃,可做涼菜或炒粒。紫洋葱辛辣味較濃。
洋葱不宜吃得太多,如有眼疾、熱病患者、皮膚易過敏者等愼食。
洋葱煎雞蛋為家常的餸菜,健脾開胃。
材料:雞蛋四隻,白皮洋葱一個,靑、紅椒各一個,油鹽、胡椒粉。
洋葱、靑紅椒(去核)洗淨,切絲,雞蛋攪匀,放油在鑊中,高火爆香洋葱、紅靑椒,下幼鹽、胡椒粉,倒入蛋汁,煎香成塊便可上碟。
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