富貴魚羊鮮
[table=98%][tr][td][table=98%]
[tr][td=1,1,572][b]富貴魚羊鮮 [/b]
葉聖欣[/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/99421424019999218.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/44581424019999203.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2][/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/34741424019999281.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/40921424019999281.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2][/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/64241424019999359.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/99811424019999359.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2]①[/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/40881424019999421.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/71821424019999421.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2]②[/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/27791424019999468.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/3961424019999468.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2]③[/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%,#efefef]
[tr][td][table]
[tr][td][url=http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/2411424019999531.jpg][img]http://www.macaodaily.com/res/1/20150216/37371424019999531.jpg[/img][/url]
[/td][/tr]
[tr][td=1,1,460][size=2][/size][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[tr][td][table=98%]
[tr][td]
富貴魚羊鮮
最近三個月，我都在內地遊歷考察，一邊欣賞不同地方的飲食文化，同時亦希望從中吸收一二，讓我在烹飪歷練中再進一步。
在西安那些大排長龍的老店，看到人們吃着有千多年歷史的羊肉泡饃。他們將泡饃一粒一粒掰得像杞子般細，既不會煮糊，又可以盡吸羊肉湯的美味；他們一邊掰一邊聊天，至少得用二十分鐘才能掰好一碗泡饃，這是西安人的傳統作風。今時今日的羊肉湯還加入了粉絲、木耳和腐皮，吃的時候可以拌入生雞蛋甚至酸蕎頭，滿滿的好滋味帶有不少的文化傳承。
轉到河南，吃了一頓餃子宴，這是當地有名的宴席。餃子皮用天然的食材炮製，五彩繽紛的餃子，光看賣相已夠吸引，加上餃子中滿溢的湯汁，是地方名物。
轉到成都品嘗當地美食。在攝氏零下的冷冰晚上，街上不時傳來陣陣香辣味，甚麼麻辣火鍋、張飛牛肉、張飛火鍋……相比之下，我個人會更愛吃成都的火鍋，重慶的又辣又麻，真的受不了！但各有特色，各有捧場客。
不得不提在雲南西雙版納試風味傣族菜，具有東南亞風味，泰國菜中的鹹、酸和辣俱齊，一道生豬肉令人大快朵頤。
轉到宜良吃烤鴨，跟廣東的烤BB鴨有點相似。不過，由於氣候、鴨種和環境的不同，宜良烤鴨就算有一斤重，也可以吃得出肉質鬆化有質感；配以甜醬和大蔥同吃，鴨肉的甜味更突出。
在文山看見農民種玫瑰花、田七、金銀花、天麻，亦從農民口中學曉怎樣分辨天然材料和市場加工料。藉此行，亦帶了些原產地材料，炮製了今期的一味“羊魚湯”。
然而，種種風味，當然及不上與一衆老師傅在腊月的尾禡聚餐，眼見衆人從年輕小夥子轉眼成為現在略帶點滄桑、腊腳都染了點灰白的中年漢，時光冉茬，心想若沒有度過這些年月的洗禮，若這班大師傅沒有付出過，就沒有今時今日飲食業的興旺。百感交集之餘，就借這機會，祝各位餐飲同業心想事成，全澳市民羊年快樂，豐衣足食。
做法
1.先將羊肉清洗乾淨，用白鍋乾炒至血水排清，備用。
2.魚頭從中間一開二，擦乾水，兩面煎後再略過熱水，把煎魚油份清除。
3.把全部材料放燉盅裡，加礦泉水一點五升，燉兩個半小時，後下玫瑰花再燉半小時，少許鹽調味即成。
功效：有舒神、安眠、去頭風、養血、調理冬天手腳冰冷等作用。
材料：羊肉500g、大魚頭600g、老薑5片、雲南曼特玫瑰花30g（後下）、雲南天麻80g、當歸1片、圓肉30g、紅棗30g、杞子20g、花雕酒80ml。
貼士：用白鍋炒羊肉，可把羶味去除大半。
[/td][/tr]
[/table][/td][/tr]
[/table]
頁:
[1]