馬介休煮豚肉
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[tr][td=1,1,572][b]馬介休煮豚肉 [/b]
[size=12px]張耀宗[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]食物製作份量表 材料名稱 份量 馬介休500克 豬豚肉500克 薯仔1隻 蒜頭4粒 番茄1隻 芫茜2棵 葡國白酒150毫升 香葉2片 黑水欖4粒 欖油150毫升 洋蔥半隻 粗鹽，黑椒碎少許 泰椒1隻 貼士 馬介休浸泡時間不足過鹹難以進食 馬介休過熟則肉質鬆散，口感不好。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]做法: ① ①馬介休用凍水浸泡一日一夜，不時換水三次。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]② ②豚肉用海鹽、黑椒碎略醃備用。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]③ ③豚肉、馬介休切成五厘米大小的肉粒，薯仔切圓片。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]④ ④洋蔥、番茄切丁粒，芫茜及泰椒切碎。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]⑤ ⑤欖油煮香蒜頭，放入豚肉粒煎香，加入洋蔥及白酒，煮至豚肉七成熟。 [/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]⑥ ⑥放入馬介休、泰椒、芫茜碎、香葉少許水，加蓋慢火煮四分鐘至馬介休熟便可。 [/size][/td][/tr]
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馬介休煮豚肉
澳門，蕞爾小城。每年到訪的遊客量是人口的數十倍，真具有極大的吸引力。世遺景致，大型國際活動，多元化美食，為悠閒旅遊之城滲入更多魅力元素。澳門格蘭披治大賽車早已享有國際盛譽，美食節、煙花匯演、龍舟比賽、拉丁城區巡遊、音樂節和各種大型商貿會展等，都使訪澳旅客絡繹不絕，更令訪客能感受在澳門，享受在澳門。
今期介紹的菜式是“馬介休煮豚肉”，馬介休在本地葡式菜中極具代表性。馬介休（Bacalhau）是鱈魚經鹽醃製而成，著名的菜式有炸馬介休球、西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
經醃製的馬介休鹹味極濃，烹調前需浸在清水中約廿四小時，並至少三次換水，減低鹹味，方可食用。黑豚肉即黑毛豬肉，今次採用梅頭肉，貪其肉味香及口感好。加入辣椒後烹調，使這道菜式具有鹹鮮辣的特點，又不失馬介休原來的風味，是值得一試的新煮意。
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