本土墨香雞
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[tr][td=1,1,572][b]本土墨香雞 [/b]
[size=12px]雄 哥[/size][/td][/tr]
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本土墨香雞
有人在拱北商場某餅店買拿破崙蛋糕祝壽，切蛋糕時發現夾層酥皮原來是磅包皮。各人反應不一，有說魚目混珠搵笨，有說幾十蚊你想點，有說較易分切，有說未食過拿破崙，難道不是這嗎？正是同檯食飯，各自修行。個人認為標明拿破崙，就應該是用酥皮做，與售價無關，倘黃金跌價，豈可畀件銅給你？至於易切，係本末倒置，買拿破崙係用來食非為易切，不明就裡才“不知不覺”，把眼前事當真，帶眼識人睇貨買嘢，有買錯冇賣錯。
昔日海味店顧客多係老主顧，貨真價實，今日旅客為主便可賣流嘢嗎？名店買名牌亦因靠得住。早前有美式速食“臭雞肉”，其實山姆大叔賣流嘢何止雞肉，他旣是全球最大“民主供應商”，也是最大的秘密壓制黑手，買家大部分“領嘢”。因為說明書上適用範圍明明寫着：政見不同，互相包容，求同存異，以和平方式表達意見，每個人可選擇自己生活方式和行使權利。但買回來後，越南卻未能成功安裝，泰國民主跟泰式按摩一樣變了質，印尼、伊朗和伊拉克用了不久便失靈，又冇保養，最終成了軍方奪取權力工具，期間永遠是學生犧牲；近鄰菲律賓、韓國至今幾時安樂過？還是日本人聽話馴服地窺視着大中華。
廚子下廚從不吃黑心雞腿，但創製了本土風味的“墨香雞”，小朋友會否喜歡無所謂，但一試也無妨。做法是雞全翼起骨，填充墨魚膠到雞翼內，再炸成爽口彈牙、適合港澳人口味的“墨香雞”。第一步“起骨”最艱難，只要耐心從節骨眼部分開始，用小刀漸進式起出第一枝臂骨，隨後是孖枝中翼骨，卻不必鑽到雞翼尖的，留一點點給大家把持一下吧。
去骨雞翼用蒜鹽調味，開水汆幾秒；一碗開水加半個檸檬汁、浙醋兩湯匙、麥芽糖一湯匙、玫瑰露半湯匙混合成“皮水”，擦過雞翼皮，把墨魚膠填入，漸次唧向翼尖。
墨魚膠加入九層塔或芫茜碎更佳，切記不可填入太多，因受熱膨脹會弄破雞翼。釀好雞翼後再上一次皮水，放當風處晾乾，便可放熱油中，炸三、四分鐘至脹起，表示接近炸熟，加大火炸至雞皮金黃香脆即可。
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