陳皮蘿蔔燉牛
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[tr][td=1,1,572][b]陳皮蘿蔔燉牛月展 [/b]
[size=12px]雄 哥[/size][/td][/tr]
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陳皮蘿蔔燉牛月展
“牛耕田馬食穀”肯定不合時宜了，數千年前人類馴養牛馬作為役用，牛要從事運輸和耕作，馬要騎載人類並參與作戰。今天的牛隻多數供肉食用途，耕地為防止污染，甚至禁止牲畜進入，“穀飼牛肉”更是上等食材；在一些發展中地區或山區，馬匹雖然仍作交通工具，但多數已用作競技比賽和騎術表演。
牛馬不再是差役牲畜，飼料還十分講究，用“做牛做馬”來形容任勞任怨勤懇態度，已過了“最佳使用日期”，就最怕吃到黑心工廠用不明材料來“做牛做馬”，那些企主鞠躬道歉誓神劈願說全不知情，只是明知在避雷針滿佈都市中，以“天打雷劈”立誓，不外乎令氣象局多發雷暴警告而已。
有人問，何以“菜薳牛肉”久違菜牌中？其實不難明白，菜薳牛肉以往係大衆化經濟菜式，如今菜芯平均過廿元一斤，改成菜薳要超過兩元一兩；牛肉就更昂貴，要賣就乾脆賣可以叫價二三百元的美國鮮露筍炒神戶和牛，因為租金和薪金都在漲，裝修、餐具要追上潮流就得定期更新，環保和食安要求要達標，同樣付出代價。以往食肆幾年才加一次價，如今一年要加價幾次，這種加租、加薪、加價惡性循環，最終捱苦了升斗市民。今日這個蘿蔔牛湯，一件牛過百元，住家飯煲啖湯都唔錢少，有時出外用膳或更化算。
蘿蔔味甘、辛，性涼，入肺胃大腸經，化痰順氣，散瘀消腫，清熱解毒，更有預防感冒作用。由於有化氣作用，服用人參類補氣中藥後，進食蘿蔔卻會破解補益藥效。白蘿蔔營養豐富，另有一品種叫“耙齒蘿蔔”，清香鮮甜，順氣化痰，可惜已絕跡多年。
牛是牛腿腱肉，內間筋腱分“孖”和“單”，又以“金錢”最佳，廣東俚語“手瓜起，食嘢唔使畀錢”，比喻惡人食“霸王餐”，所以蘊含強大力量之意，用牛燉湯不會太多油脂。
蘿蔔去皮切大件，牛切成食指粗細，並用凍水開始汆水，把血水汆出，加陳皮、老薑，因牛肉本身熱燥，是否放紅棗和烏豆則因人而異，熱底實在不宜。燉三小時以上，調味便成。
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