蒜片大葉汁燒西冷薯粒
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[size=12px]百 惠[/size][/td][/tr]
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蒜片大葉汁燒西冷薯粒
日本人在一九六一年後把青紫蘇的葉叫大葉（おおば/Ooba）。大葉含有豐富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，七月至十月的大葉香味最強，每次到香港，必往崇光超市或Time Square的City Super購買。最近廚師朋友告訴我，近關口的新城市花園有一間日式食品公司出售大葉，太方便了！
做法：
1.除酒之外，將燒汁材料拌勻；蒜頭一瓣磨碎加入燒汁中，其它切片。
2.大葉切絲；薯仔去皮切成一口大小的薯件。
3.蒜片以中小火煎金黃，廚紙吸油，備用。
4.繼續用煎過蒜片的油鑊，多添一些油，中火熱鑊，煎薯仔至軟熟金黃。
5.印去牛扒的水分，兩面均勻地灑少許鹽和胡椒粉；繼續用同一隻鑊以大火煎至兩面轉色微微焦黃，灒酒，熄火。
6.取出牛扒，切一口大小的牛粒；把酒肉汁倒入燒汁中拌勻成混合燒汁。
7.把牛粒和薯仔回鑊，加入混合燒汁，中火炒勻，下大葉炒勻，放在碟上，灑綴以蒜片。
材料（兩人配白飯和沙律的份量）
西冷牛扒1件（約200g）卅薯仔100g（約2小個）卅蒜頭4瓣 卅大葉4片卅鹽、黑椒碎適量。
燒汁：菊正宗或白酒2湯匙 卅白味噌1茶匙卅 味醂2茶匙卅糖1茶匙 卅 豉油1卅2茶匙卅生粉1茶匙。
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