白豆煮海鮮
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[size=12px]張耀宗[/size][/td][/tr]
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白豆煮海鮮
豐衣足食是人人嚮往的美好生話，當社會經濟發達，三餐溫飽不愁時，再去追求錦衣美食的舒適生活是必然的。當現代都市人對食得健康的意識有所提高，生活優悠之餘也會注重品味和健康。
近期兩岸四地溝油事件引發的風波牽連甚廣，所謂病從口入，食物的安全隱患成為政府和居民的頭號關注課題。受到影響的市民大衆是無辜的，希望政府日後對食品的檢測能加大力度，保障居民食得健康之際又安全。完善立法，加強執法，業界更要自律，相互監督。
今期介紹用白豆煮海鮮。其實豆類食物很多，除了白豆外，有紅豆、綠豆、黑豆、青豆、蠶豆、豌豆、毛豆、扁豆等。這些豆類含有豐富的蛋白質，其膽固醇含量遠低於雞、魚、肉等動物性蛋白質。而且其豐富的纖維素可增加食物纖維的攝取，又供應人體所必需的多種氨基酸。
澳門菜傳統名菜中有有紅豆炆豬手、牛肚三角豆等，都以豆來入饌。今次用白豆烹調也頗為簡單，炆豆要夠稔身，能充分吸收海鮮味，再依法加配料炮製，食用時可配上麵包。
食物製作份量表
材料名稱 重量
熟白腰豆（大粒）1罐
大中蝦4隻
青口4隻
大蜆8粒
甘筍50克
洋蔥50克
蒜肉5粒
煙肉片2片
芫茜1棵
甜椒粉少許
欖油30克
白酒100ml
鹽、胡椒粉調味
製作
①將煙肉、洋蔥、甘筍、蒜頭切碎。
②隔清罐頭白豆的水份。
③將大蜆烚熟，去殼、留水備用。
④欖油爆香蒜肉、菜碼、煙肉碎，加入白酒、烚蜆水煮稔菜碼。
⑤後加入白腰豆煮片刻。
⑥再加入中蝦、蜆肉、青口、甜椒粉、芫茜碎調味，煮熟海鮮便可。
貼士
1.可加其他貝殼類海鮮一併煮也不錯。
2.炆豆必需要稔身，才能吸收海鮮味，而且口感鬆化。
3 如用新鮮乾豆，要先用凍水浸一夜，然後慢火煮稔。
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