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綿羊 發表於 2014-7-29 11:02

青芥鹹豬手片沙律

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[tr][td=1,1,460][size=2]食物製作份量表 材料名稱 鹹豬手 天津椰菜 青芥辣 沙律白汁 紅椒 番茜 重量 約1公斤 約700克 1/4支 120克 1隻 少許[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]貼士 1.將豬手切成形狀均等,浸熟時受熱較均勻。 2.椰菜絲如撈白汁後放置時間過長,爽脆度會減低。[/size][/td][/tr]
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    青芥鹹豬手片沙律

    天氣炎熱,胃納不佳,來一道清爽的菜式最好不過,所以今期介紹的菜式是“青芥鹹豬手片沙律”。主要食材是豬手,配上青芥辣做的沙律汁,簡單、方便和美味共冶一爐,且能帶出點清爽感覺,不妨一試。
    以豬手為食材的菜式很多,“豬手撈麵”可能早幾天才食過,德國鹹豬手未食過都會聽過。而“南乳炆豬手”據坊間說有美容功效;新春必備菜式“髮菜炆豬手”,取其好意頭橫財就手;著名廣州傳統粵菜“白雲豬手”,也是涼食的一種。
    在超市凍肉舖買回鹹豬手後,毋須特別處理,解凍後烚熟就可食用。以酸椰菜伴鹹豬手是較佳搭配,因為酸椰菜可減低豬手的肥膩感。本地品種的椰菜圓圓扁扁,菜葉之間空間較多,口感一般。現時市面供應的大多是天津椰菜,呈圓球形、較重手,可存放較長日子,且口感脆嫩,四季都有供應,是西餐的主要蔬菜材料,生熟食均可。
    青芥辣是很流行的調料,用在刺身和壽司上可提升食味。也有很多新菜式都會加入青芥辣,以添加食味的元素。將烚熟的鹹豬手雪凍切片,配上青芥辣和沙律醬調製成的青芥汁,入口爽脆之餘,別有一番風味。

    製作
    ①將豬手一開二,剔走中間的腿骨。
    ②將豬手修改成兩等分,再用錫紙將豬肉捲成圓筒形。
    ③用慢火浸約五十分鐘至熟,然後放入雪櫃冷凍備用。
    ④椰菜先剝去表面老葉,切成幼絲,然後雪凍,臨食前加一半白汁撈勻椰菜絲。
    ⑤餘下一半的白汁加青芥辣,攪勻成青芥沙律汁。
    ⑥將雪凍的鹹豬手切薄片放在椰菜絲上,加上青芥沙律汁,拌紅椒絲、番茜
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