蜜紅豆與紅豆冰
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[size=12px]百 惠[/size][/td][/tr]
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蜜紅豆與紅豆冰
紅豆在日本叫小豆(あずき/Azuki)，主要分為大納言和普通紅豆兩大類，每粒直徑5.46mm以上才能稱為大納言，糖分較多，煮軟後仍然保持美麗的光澤和完整，多數用來做高級和菓子及料理。大納言亦是昔日朝廷太政官的官職名稱，大納言在宮殿切腹自盡時的情景，就像大粒紅豆在烹煮途中裂開一樣，有點恐怖呢！
把蜜紅豆放在杯子裡，加少許花奶和北海道牛奶，以冰塊點綴，是自製的小時候常吃的大排檔紅豆冰！
材料：北海道十勝産小豆（大納言小豆更佳）紅豆300g / 黃糖240g / 味醂400ml
做法：
1.紅豆放在煮鍋裡，放入多一倍的水煮沸，加入一量杯水，再煮沸，共做三次。
2.把紅豆瀝去水分，在水中輕輕沖洗。
3.紅豆放在煮鍋裡，加入剛過面的水及味醂，不加蓋煮沸後轉小火。
4.蓋上剪成圓形的牛油紙，將兩塊竹片（煮鮑魚防黐底那種）蓋上，半掩煲蓋，小火煮約個半小時至豆軟。
5.把紅豆放回鍋裡，倒入浸過面的水和糖，大火煮沸，熄火，加蓋放一晚。
6.第二天，取出紅豆，將糖汁煮沸，熄火放入紅豆，待全涼（約數小時）。
7.整鍋再煮沸，熄火，全涼。
Tips：日本和菓子店煮蜜紅豆時，會加入梳打之類的物質，家裡做的話，添加物的份量不易掌握，製成口味道品質可能不穩定。既然量不多，用價錢不貴的味醂，可保持紅豆的色澤和完整。
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