小花俠論壇's Archiver

綿羊 發表於 2014-7-23 18:19

涼瓜葱油桂花蚌

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[tr][td=1,1,572][b]涼瓜葱油桂花蚌 [/b]


[size=12px]呂兆祺[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]材料 涼瓜一條、桂花蚌六兩、幼蔥米二兩、欖油二兩,話梅粉、七味粉、辣鮮露各少許。[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]貼士 ∗桂花蚌底部有塊蚌筋,毋須切掉,醃製後帶爽脆。 ∗桂花蚌原件醃製後灼熟才改條,不怕收縮及變形。 ∗桂花蚌要揀鮮肉色及脹身,不要揀暗淡及瘀赤色的。 ∗欖油、話梅粉及辣鮮露於各大超市和雜貨店有售。 ①[/size][/td][/tr]
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    涼瓜葱油桂花蚌

    踏入七月份,正值夏季最高溫時節,烈日炎炎,酷熱難耐。走到街上,迎面撲來便是一陣一陣熱浪,悶熱的空氣中沒有一絲涼意,人體就如置身於火焰山般汗流浹背,簡直是暑氣迫人喘不過氣來,食慾也隨之減退。
    今期筆者特意為大家介紹一道消暑醒胃的“涼瓜蔥油桂花蚌”。桂花蚌,通常以炒或火鍋食用,是次改變一貫做法,以涼菜方式製作,做法簡單,口感清涼、鮮嫩、爽脆,希望大家可按圖操作,為家人親手烹製這道充滿夏日風情的菜式。
    很多人會把桂花蚌、貴妃蚌和珊瑚蚌混為一談,其實三者並無關係,故有必要澄清。
    首先,桂花蚌是從新鮮的海參體內取下的內臟速凍而成的食材,這類海參主要生長於加拿大北部及北冰洋海域中。珊瑚蚌則是加拿大紅海參的內臟,俗稱“海參筋”,由於外表顏色呈橙紅,類似珊瑚而得名。由於海參是一種棘皮動物,牠本身沒有攻擊能力,但當遇到天敵偷襲,警覺的海參會迅速地把體內的五臟六腑一股勁噴射出來,讓對方吃掉,而自身借助排髒的反衝力,逃得無影無蹤。當然,沒有內臟的海參不會死掉,大約五十天左右,牠又會長出一副新內臟。漁民利用海參這種特性,往往把捕獲到的海參取出內臟後又放回海裡,然後把腸臟洗淨急凍售賣。
    只有貴妃蚌才是正式的蚌類食品,廣佈於中國多個海域,福建、江蘇、浙江出產最多,俗稱“海蚌”。其外形呈拱扇形,尖端部位長有紫紅色肉質,潔白晶瑩,滋味鮮美,有“西施舌”之美譽,是筵席珍品佳餚。
    食用海參可抗癌、防癌,不含膽固醇和脂肪,而且有很高的營養價值,是滋陰補腎的上品,桂花蚌富含海參體內珍貴的營養物質,誠注重飲食健康人士的最佳選擇。今期配搭涼瓜青、欖油和蔥,冰凍後作涼拌菜,食得既健康又滋味。

    製作
    1.將桂花蚌解凍,吸乾水份,用雞粉、鹽、糖、梳打粉、胡椒粉及麻油各少許撈勻,醃製約半天。
    2.燒熱大滾水灼熟桂花蚌,撈起,用冰水即時冷卻,用刀改成條形,吸乾水份後放雪櫃備用。
    3. 涼瓜用刨刀刨成大薄片,用少許鹽醃約十分鐘後沖水,去清鹹味,吸乾水份後放雪櫃冷凍。
    4. 燒熱平底鑊,放欖油將幼蔥米爆香至五成熟,倒進碗內放入少許鹽、辣鮮露撈勻放雪櫃冷卻。
    5. 涼瓜青加入話梅粉撈勻,放於碟面,灑上少許七味粉。
    6. 把桂花蚌擺好碟,淋上蔥米油後便可。
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