芝士海膽焗茄子
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[size=12px]黃永兪[/size][/td][/tr]
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芝士海膽焗茄子
最近認識了一位素食專家，她為我講解了有關素食的學問及文化。她表示經過細心研究發現，原來素食人士佔全球人口百分之四十，證明素食者的佔有率已不少。以中國傳統來說，出家的和尚及尼姑，每天的食物都是以素食為主。但現今人們選擇素食，是向講求健康的方向邁進。素食之所以被認為較健康，主要是能帶給我們人體所需維他命及熱能，肉類主要提供人體所需的鈉、鐵及熱能。對於本人來說，最重要就是有均衡的飲食習慣。
雖則本人不是素食者，但亦想在此為大家介紹一道素食為主的健康菜式“芝士海膽焗茄子”。
我們常見的中國茄子，體形大多長得幼長稍彎，烹調時間比較短；泰國茄子體形偏向粗圓細小，口感堅硬，烹調時間比較長一點；顏色方面，多數為紫色及白色，味道相差不大。我個人比較喜歡長長彎彎的本地茄子，因為這種茄子一經過烹調後，其味道會發揮得更濃烈。在外國，也有很多廚師用茄子出烹調很出色的菜色。例如茄子魚子醬，在法國特別流行，製作非常簡單，只須將茄子帶皮放入焗爐烤至腍身，其後用餐叉搓成茄蓉即可。
經過一次小試驗，我發現到原來海膽與本地生長的中國茄子的味道很相近，因而想出這道菜式，而且做法較為簡單及健康。雖然對人體來說，海膽的脂肪含量比較高，但只要食材均衡地搭配食用，對人體來說是有利無害的，更不用說海膽的味道相當鮮甜吸引。
材料：茄子400克，雞髀菇50克，涼瓜100克，海膽200克，芝士粉50克。
做法
1.先將茄子切成方塊形，然後把中間的肉取出。
2.把涼瓜、雞髀菇、翠玉瓜、茄子肉等材料全部切成粒狀。
3.用猛火把茄子表面煎成金黃色。
4.將切成粒的材料調味、炒香。
5.把炒好的材料加入海膽攪拌成餡料。
6.將餡料放入茄子中間，撒上芝士碎，入焗爐焗至芝士呈金黃色。
貼士：茄子切好後放入鹽，讓水分排出，味道會更加香濃。
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