一雞三味
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[size=12px]葉聖欣[/size][/td][/tr]
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一雞三味
冬瓜瑤柱雞雜湯
材料：雞雜一副、冬瓜件三百克、瑤柱二十克、薑絲少許，花雕一湯羹，乾木耳二十克，米酒一湯羹。
做法
1.木耳浸水切絲，瑤柱用熱水浸軟，瑤柱水留下備用。
2.雞雜切片，用生粉、鹽擦洗淨備用。
3.熱油鑊放薑絲，爆炒冬瓜、灒酒。
4.加入四碗水，瑤柱水同放鑊裡，滾十五分鐘。
5.再放雞雜滾五分鐘，鹽一啡羹、雞粉半啡羹、胡椒粉少許調味即成。
羅定豆豉雞
做法
1.半隻鮮雞斬件，先用蠔油一湯羹、老抽一啡羹、白糖半啡羹、生抽半湯羹、生粉一啡羹醃半小時。
2.燒熱油鍋，每件雞件攤開用中火煎兩面，約八分鐘後放蔥頭、蒜片、薑蓉、豆豉炒香，灒酒，加一百毫升水，開大火，放雞粉一啡羹、蠔油一湯羹、糖半啡羹，蓋鍋蓋焗五分鐘，放蔥段、芫茜略炒即可上碟。
紅棗杞子蒸雞
材料：半隻鮮雞斬件，紅棗五粒切絲，杞子二十克，薑絲、蔥白段少許。
做法：用半湯羹生粉把雞撈勻，用碗把薑絲、蔥白、紅棗、杞子、酒、蠔油一湯羹，鹽一啡羹、糖半啡羹、雞粉一啡羹、少許老抽攪拌後，撈勻雞件，淋少許生油，開大火蒸十分鐘即可。
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