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綿羊 發表於 2014-6-18 13:17

非洲雞

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[tr][td=1,1,572][b]非洲雞 [/b]


[size=12px]雄 哥[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]非洲雞要預先醃三至四小時[/size][/td][/tr]
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    非洲雞

    一九四一年日軍偸襲珍珠港,拉開太平洋戰爭圍幔;一九四五年美國向廣島及長崎分別投擲原子彈,結束第二次世界大戰。種種因素令日本未對華完成戰爭賠償,今天軍國主義復辟,竟抵賴推翻罪行;美國為私利重返亞洲,兩家各懷鬼胎,狼狽為奸,同床異夢。
    一九五○爆發的朝鮮戰爭,犧牲的志願軍人數至今未明;戰爭初期,中國大力支援朝鮮經濟民生。一九五五年越戰爆發,打了廿年才結束,但最近在西沙問題上,越南聚衆鬧事排華,搗毀華資工厰,殺害華人;見華商撒資,才知失控闖禍,慌亂陣腳。
    中國人在二戰、抗美援朝戰爭中,付出了沉重犧牲和巨大代價,最終獲得最少甚至完全沒有利益。今天,南海發現可燃冰(甲烷水合物),周邊國家欲據為己有,亦是牛仔重返亞洲原因。南太平洋不久或將出現集團國對峙局面,至少軍火大國已在這地區先撈上一筆。
    澳門過去是不聞硝煙、只聞煙花轟隆的太平地,葡人居澳四百多年,只曾在拱北與中方短暫交火,中葡首戰亦只發生在香港屯門。葡國駐澳軍編制中有非洲兵團,至今黑白照仍可尋一斑,不過“非洲雞”已成為澳門地道美食。
    雖然澳門以外,在南美、非洲、東南亞和印巴一帶都可食到類似的非洲雞,不過大都係以花生、椰子、辣椒、胡椒、酸子和不同香料配製醬汁,烹調方面有炭燒、烤焗、煎或煮;五、六○年代,澳門酒店Macau Inn的“非洲雞”馳譽國際。
    今期製作的非洲雞將全雞一開二,所有關節用刀斷方便燒烤。用青黃檸檬汁、黃薑粉、芫茜粉、豆蔻粉、辣椒粉、茴香、搗碎胡椒、蒜蓉、乾蔥,辣椒和調味塗抹整隻雞身,醃三至四小時,便可放入焗爐烤或炭火燒烤,期間可用新鮮椰汁多次掃在雞肉上。
    與此同時,炒香洋葱碎、蒜蓉、辣椒,加入石磨花生碎或花生醬、刴碎的新鮮椰絲或乾椰蓉,並加入燒雞時溢到盤底的雞汁。當醬汁開始濃稠時加入酸青瓜(連青瓜水),用芒果製的節梨醬、檸汁、甜紅椒粉,直至雞醬稠密。
    把雞燒至八成熟後斬件,淋上醬汁,再燒至全熟便成,可用烚薯仔、酸青瓜、青蔬沙律拌食,多雨潮濕天氣裡有醒胃除睏作用。
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