照燒山芋
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[size=12px]百 惠[/size][/td][/tr]
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照燒山芋
上星期跟很少入廚的閨蜜逛新八百伴超市，遇上少見的食材及來自日本的即食菜式時，她都好奇發問，其中以山芋讓她特別感興趣。自然薯、大和芋及長芋統稱為山芋，前者是山上野生的，另外兩種是人工種植。山芋的黏液中含有草酸鈣結晶的成分，皮膚觸碰後會敏感痕癢。預防勝治療，去皮前洗淨然後印乾水份才處理，如去皮後才冲水黏液更多，很容易便沾在皮膚上，眞的癢死人！
材料（2人份量）
山芋約10cm（長度）卅麻油、紫菜絲、七味唐辛子及鰹魚碎適量。
照燒汁：水、豉油、味醂和酒各2湯匙
做法
1.戴手套，將山芋連皮洗淨，印乾水份才刨皮，切成約1.5cm厚的斜片。
2.中火熱鑊後下麻油，放入山芋煎至兩面金黃，放水、加蓋，小火蒸煮5分鐘。
3.照燒汁材料拌匀，放入鑊內，炒匀即收火，上碟，灑下七味唐辛子、紫菜絲，及鰹魚碎。
Tips：選擇外表奶白和較纖細的山芋，餘下的可蒸熟壓爛成蓉，加點糖拌匀，分成小團子，放在保鮮紙中輕輕一擰，便是以前在此專欄做過的和果子茶巾
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