美味金目鯛
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[tr][td=1,1,572][b]美味金目鯛 [/b]
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[tr][td=1,1,460][size=2]七百克左右的金目鯛[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]金目鯛刺身[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]醬油煮金目鯛[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]火炙金目鯛刺身[/size][/td][/tr]
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美味金目鯛
日本有一種海魚，除了好吃之外，牠的姿態亦非常艷麗：身上帶桃紅色的外表，驟眼看與本地“大眼雞”魚很相似，在光線的映照下，細心看就可發現魚身滿佈金黃色閃亮的鱗片，發出金色的光芒，像是穿了一套黃金盔甲戰袍一樣，很是耀眼。而且牠的大眼睛因為充滿透明的啫喱狀物體，在微弱的海水光線下發出白光，所以日本人把這種魚命名為金目鯛。
最有名的金目鯛盛產於日本靜岡縣，以伊豆半島下田灣產的品種最肥美，盛產期是每年的十一月至翌年的三月份，以及產卵前的六月份為最好，一般超過二點五千克的大條品種多是手釣收穫的，這些品種幾乎成了當地的名產。當地人喜歡將魚肉製成各種刺身、燒烤，甚至用來做火鍋及煮物，而魚骨、魚頭則用來熬成濃湯。這種日本獨有的魚類屬白身魚，生長在二百至八百米的深海。唔講唔知，原來這種魚是日本最長壽的魚之一，在自然環境下最長可活十五年，而且身長度可生長至五十厘米。
金目鯛做火炙刺身最好吃，因為牠的肉質肥美，皮下脂肪魚油豐富，用直火噴槍微烤至兩分熟，脂肪就會慢慢滲出來包裹整片魚肉，再拌上橘子汁吃，味道非常甘香鮮甜。另外，用醬油煮金目鯛亦非常好吃，但要挑選七百克左右的細條品種最好，原因是肉質比較滑及容易入味。
先準備一些配料，例如冬菇、牛蒡、昆布一塊（五至八厘米）、薑絲、大蔥絲、蘿蔔泥等。
然後準備煮汁：煮酒二百毫升、味醂四湯匙、濃口醬油四湯匙、砂糖四湯匙及水三百毫升。
把煮酒放入鍋中，開火把酒煮滾，讓酒精蒸發掉。加入濃口醬油、水、半份薑絲、昆布同煮三分鐘，讓薑味及昆布的海水味滲入醬油中。再放入砂糖、金目鯛、牛蒡，鍋面蓋上錫紙，用慢火煮十分鐘，再加入味醂同煮五分鐘。煮時須用匙羹把魚汁不停淋到魚身上，因味醂帶糖的成分，使魚汁帶有光澤，當魚汁重複淋在魚身上，表面便會透出光澤，令賣相很美。
上碟時加上另外半份薑絲、大蔥絲及蘿蔔泥。吃時把蘿蔔泥拌上魚汁，加一口魚肉，入口非常甘香嫩滑。還有一種比較清爽的吃法是金目鯛魚片涮火鍋，入口最原汁原味，可吃到金目鯛最眞的魚味。
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