昆布涼拌藍青口
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[tr][td=1,1,572][b]昆布涼拌藍青口 [/b]
[size=12px]黃永兪[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]材料：藍青口180克，洋蔥20克，昆布15克，薑5克，白蘿蔔20克，芫茜3克，橄欖油200毫升，米醋5毫升，韓式辣椒膏20克，黑胡椒3克。[/size][/td][/tr]
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昆布涼拌藍青口
炎熱的夏季來臨，代表雨季即將過去。看到下雨，不然地想起海洋，最具吸引力當然就是甜美鮮味的海鮮。以個人口味而言，最喜歡的就是法國藍青口。體形雖是細小，甫入口已有一種濃味香口的感覺，甘香的味道實在難以形容。還有，品嘗這法國藍青口時，配上一杯白葡萄酒，可令味覺帶到頂尖享受。
法國藍青口可算是青口中最美味的了。這種美味的貝殼食物，除了我們普遍的煮、炒等食法外，原來也可以當作藥材用。把牠製乾或曬乾後，人們就會用第二個名稱來叫牠“淡菜”。淡菜作用甚廣，對睡覺時手腳冰冷、面無血色的人而言，有補腎散寒的食療效用，對女性來說更有功效。
藍青口在澳門的超市已是常見，相對中國青口的口感比較實以及味道清淡來說，藍青口的口感比較嫩滑，味道也比較濃。但兩者相近的就是體積比較細小，新西蘭青口的體積大很多。在餐廳做凍食或生食的以法國及新西蘭的為主，主要原因都是海水污染的問題。所以我們食用時最重要是清潔乾淨及煮熟。
今次為大家介紹的是一款凍食的藍青口，配上酸甜的洋蔥油醋汁，再加上韓式醬汁所製作的昆布沙律，不但配合青口的鮮味，而且沙律爽脆的口感也很配合。
做法
1.先清洗乾淨藍青口，然後汆水、起肉。
2.將橄欖油預熱至六十三度，放入藍青口，慢火浸十六分鐘。
3.昆布用凍水浸泡後備用。
4.洋蔥及芫茜切碎後，放入橄欖油、米醋及黑胡椒攪成的油醋汁。
5.藍青口切開兩半，去除內臟及觸鬚，再拌上洋蔥油醋汁。
6.把薑切碎、白蘿蔔切絲，加入韓式辣椒膏，最後拌入昆布即可。
貼士
※用滾水輕輕煮一煮青口，比較方便起肉。
※不要用滾水煮昆布，以免影響口感。
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