十分鐘 麻油腰花脆口 好吃
[img]http://www.dodocook.com/img/upload/recipe/p_te_2ac09bd3-4783-478a-9964-0b4e169e7df0.jpg[/img] 臺灣的習俗冬季要進補，一般是吃麻油酒或是四物、八珍、十全等，麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。麻油腰花可製成湯品，亦可略炒。腰花經過泡水（泡米酒）程序處理，完全沒有腥臭味，再用刀子輕劃幾下，用麻油與老薑一起略炒後（不要太久麻油不適合高溫），腰花鮮脆不膩，Ｑ彈不乾澀，低溫烘過的老薑片經過麻油略炒後，原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。
[img]http://www.dodocook.com/img/110x24a.jpg[/img]
作法
1
[url=http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/o_re_408de520-01e2-49d2-b6ec-daaf9f50611f.jpg][img=150,0]http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/l_se_408de520-01e2-49d2-b6ec-daaf9f50611f.jpg[/img][/url] 對剖去除白紅筋膜的腰花,劃刀切塊！ （也可請菜販代勞）
2
[url=http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/o_re_1a7af8bd-382c-4edb-ad33-353cd55e7230.jpg][img=150,0]http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/l_se_1a7af8bd-382c-4edb-ad33-353cd55e7230.jpg[/img][/url] 麻油混食用油爆乾薑至香味出.下腰花翻炒至外表變白！
3
[url=http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/o_re_b26a692b-b351-4e62-b9e7-12de57a11e1b.jpg][img=150,0]http://www.dodocook.com/img/upload/RECIPE/step/l_se_b26a692b-b351-4e62-b9e7-12de57a11e1b.jpg[/img][/url] 移出腰花後（湯汁留裡面）,加入米酒滾沸蒸發酒精.喜歡麻油的人再補寫麻油！倒入步驟二的腰花,簡單拌炒一下,關火倒入泡過米酒的枸杞,拌勻後即可起鍋！
[img]http://www.dodocook.com/img/110x24b.jpg[/img]
腰花經過泡水（泡米酒）程序處理，完全沒有腥臭味.薑可先用乾燥機低溫烘乾或烤箱乾烤,下鍋就不用爆太久！麻油混食用油,麻油不會過度高溫產生苦味！
頁:
[1]