煎帶子紅菜頭汁
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[size=12px]張耀宗[/size][/td][/tr]
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煎帶子紅菜頭汁
馬年到！在此恭祝澳門日報讀者馬上行大運！身體健康！
馬的特性是敏捷、有速度、有耐力，自古已是人類的好朋友，也是良好的交通運輸工具。以天干地支紀年法計算，今年是甲午馬年。回顧歷史，甲午之年令人想起甲午戰爭，滿清的北洋艦隊大敗，衰落的王朝逐漸為列強所侵略瓜分。如今的甲午年已不可同日而語，隨着祖國改革開放，國力日漸強大，上天下海亦等閒事，絕對有能力捍衛領土主權。
過幾天是正月十五元宵佳節，又是西方情人節，自古以來流傳着很多浪漫感人的愛情故事。蜜運中的情侶愛追求浪漫，所以情人節是一個彼此表達愛意的好時機。有情人相聚，甜蜜溫馨之餘也需要美食相伴，這樣身心才感到溫暖。佳節期間，很多食肆都有情人套餐供應，當然，親自下廚也是表達愛意的方法，美味與否在其次，主要是在乎愛心餐。
下廚烹調不能一蹴而就，平時也要爭取經驗。今期介紹的“煎帶子紅菜頭汁”，亦是一款簡單易做，美味又不失體面的菜式。紅菜頭是甜菜的根部，比較冷門的食材，但在西菜中也常用到，如我們熟悉的羅宋湯。它還可以用來做湯汁、沙律等，生食熟食皆可。
紅菜頭味帶甜，若加入檸檬汁烹調，其味道酸酸甜甜，十分醒胃，與帶子、蟹子等搭配尤佳。整道菜式給人口感鮮嫩、味道清新的感覺，和心愛的人一起品嘗，是應節佳餚!
貼士
1.帶子不可煮過熟，否則口感不好，鮮味流走。
2.紅菜頭汁與牛油要攪匀融化才有香滑效果。
3.紅菜頭的紅色沾染力很強，烹調時要注意。
製作
1.紅菜頭去皮切條，用水加糖煮紅菜頭條約十分鐘。
2.再擠檸檬汁煮片刻，撈起紅菜頭。
3.紅菜頭水放牛油，加少許生粉水，煮成醬汁。
4.帶子用海鹽及胡椒碎調味，大火輕煎至五成熟。
5.紅菜頭墊碟，品字形排好帶子，加斜切的蔥花作裝飾。
6.在帶子頂部放些蟹籽，隨意地用紅菜頭汁淋出圖案。
食物製作份量表
材料名稱份量
日本帶子6粒
紅菜頭半隻
蟹籽15克
檸檬1/4隻
靑蔥1條
糖、鹽、胡椒粉調味
牛油5克
生粉少許
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