紫菜馬蹄龍皇卷
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[size=12px]呂兆祺[/size][/td][/tr]
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紫菜馬蹄龍皇卷
經過春節前夕一輪火爆的團年夜飯及春節忙碌，今日已是年初四。白領一族今天開工大吉，剛好春節假期與周六、周日重疊，故額外增加兩天補假，眞是快哉快哉！
我們從事飮食行業的人員，每逢大假期必定是忙碌地工作，休假談不上，只有繼續努力幹活吧。春節是中國人的傳統節日，普天同慶，熱鬧非常。由踏入臘八那天起，祭竈、掃塵、辦年貨、掛紅、祭祖、吃團年飯、拜年、放爆竹，直至元宵佳節等系列活動慶祝。 筆者今期介紹一道新年菜，名叫“紫菜馬蹄龍皇卷”，寓意新的一年，値着內地旅遊客源源不斷的氣勢，祝願澳門經濟有如“紫氣東來，馬年進步”。
紫菜又稱海苔，一般是指生長於淺海潮間帶岩石上的藻類植物，生長期為每年的十二月至翌年五月，其中以十一月至次年一月的藻體最為鮮嫩，廣泛分佈於世界各地，但以溫帶為主。由於紫菜生長在海邊岩石上，充分吸收海水中的精華，富含多種營養素，素有“岩礁珍寳”之稱，亦稱為“維生素的寳庫”，紫菜的碘含量有一萬八千微克（一般糧食和蔬菜含碘量約為十微克），的確是富碘食物。紫菜性味甘、鹹、寒，具有化痰軟堅，清熱利水，補腎養心的功效，對甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣及高血壓等有特別療效。
馬蹄的學名是“荸薺”，扁圓形的表面光滑、有光澤，表皮多為紫紅色或黑褐色，生長於池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用，因形如馬蹄，故有此稱。馬蹄肉質潔白，味甜多汁，吃起來爽口清脆，也有“地下雪梨”之美譽。粵菜中常用，名菜如“泮水芹香”、炒鴨崧、炆羊腩和蒸肉餠等菜式，也是粵式點心中各種餃類和甜品的主要配料。
今期介紹的這道點心菜式，步驟是先用春卷皮加入紫菜，包裹馬蹄等餡料後捲起炸至金黃，內鮮香外鬆脆，旣是一道賀年點心，更是佐酒的佳品，大家不妨一試。
做法
1. 將所有餡料切成幼粒備用。
2.燒滾水將馬蹄、鮮蝦、冬菇、甘筍汆水、灼熟、撈起。
3. 燒熱油鑊爆香蒜蓉，加入所有餡料及調味雞粉、鹽、糖、胡椒粉各少許，勾少許生粉芡汁，炒匀後放涼。
4. 將春卷皮及紫菜裁好大小，放餡料後捲實，用少許麵粉漿封口。
5. 燒熱油鑊，先溫油放入春卷，再加大火，炸至金黃色。
6. 用吸油紙吸去油分，再斜刀切好，擺好上碟便可。
貼士
※馬蹄最好先用清水洗淨，再用開水煲熟才食用，否則容易得薑片蟲病。
※春卷皮及紫菜在各大超市或雜貨店有售。
※紫菜用壽司卷專用的較為合適，因較大塊且是原味。
材料：春卷皮六片、紫菜六片、馬蹄三兩，鮮蝦三兩，鮮冬菇三隻，香芹一兩，甘筍一兩，巴麻火腿少許。
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