腰果醬煮雞
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[tr][td=1,1,572][b]腰果醬煮雞
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[size=12px]張耀宗[/size][/td][/tr]
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[tr][td=1,1,460][size=2]⑤[/size][/td][/tr]
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[tr][td][p=30, 2, left] 腰果醬煮雞[/p]
[p=30, 2, left] 澳門近來多了很多推介展銷會，由高級遊艇、豪華名車到市民大衆關注的糧油食品都有。本地的會展業務從無到有，長遠來說，對本地旅遊業發展有良性的影響，亦使澳門的經濟更加多元化。筆者早前參觀美食展覽，友人極力推薦其乾果產品，其中一種印度腰果仁，其香濃味道及營養豐富最為筆者喜愛，亦是理想食材。[/p][p=30, 2, left] 腰果仁又名雞腰果或介壽果，主要出產地在巴西、印度和越南等地，腰果可榨油，為上等食用油。將其烘焙後即可食用，是十分受歡迎的零食和食材。腰果的製作是先將其出水，以慢火油炸。之後可保存於密封罐中，再放入冰箱，隨時可用。[/p][p=30, 2, left] 腰果入饌的菜式通常是較少汁液，以免果仁吸收大量水分後影響口感，腰果肉丁和腰果蝦仁等菜式都是將炸脆了的腰果最後拌入，保持其香脆效果。筆者今期嘗試做一道“腰果醬煮雞”，是腰果菜式的另類做法。先將腰果磨成醬，加入香料和雞肉而煮成的菜式，其特色是腰果的香味與咖喱香料混和到雞肉中，發揮出腰果醬的味道。[/p]
[p=30, 2, left] 做法：[/p][p=30, 2, left] 1) 將腰果烚至稔身，過冷水涼凍，加些水用攪拌器將腰果打磨成醬備用。[/p][p=30, 2, left] 2) 將洋蔥、番茄、青辣椒切碎。[/p][p=30, 2, left] 3) 用溫油將玉桂條、丁香、小豆蔻烘至香氣出現。[/p][p=30, 2, left] 4) 加入洋蔥碎、薑、蒜泥，煮至洋蔥軟身。[/p][p=30, 2, left] 5) 然後加入番茄、青辣椒及其它香料，放鹽，煮成汁醬。[/p][p=30, 2, left] 6) 加入腰果醬、乳酪、少許水、雞肉，慢火煮約十分鐘至雞肉熟。[/p]
[p=30, 2, left] 貼士[/p][p=30, 2, left] 1.選購時應揀外觀呈白色光澤、飽滿、氣味香郁、無雜斑點的腰果。[/p][p=30, 2, left] 2.腰果應置放在陰涼通風處，不可陽光直射，不要放置過久，且應盡早食用完畢。[/p]
[p=30, 2, left] 食物製作份量表[/p]
[p=30, 2, left] 材料名稱 份 量 [/p][p=30, 2, left] 去皮雞胸肉300克[/p][p=30, 2, left] 洋蔥半隻[/p][p=30, 2, left] 番茄1隻[/p][p=30, 2, left] 腰果50克[/p][p=30, 2, left] 乳酪20克[/p][p=30, 2, left] 菜油30克[/p][p=30, 2, left] 薑、蒜泥20克[/p][p=30, 2, left] 靑辣椒1隻[/p][p=30, 2, left] 辣椒粉15克[/p][p=30, 2, left] 玉桂條1條[/p][p=30, 2, left] 黃薑粉10克[/p][p=30, 2, left] 丁香2粒[/p][p=30, 2, left] 小茴粉15克[/p][p=30, 2, left] 小豆蔻(Cardamom)2粒[/p]
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