鹹檸檬陳皮炆鴨
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[tr][td=1,1,572][b]鹹檸檬陳皮炆鴨 [/b]
呂兆祺[/td][/tr]
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鹹檸檬陳皮炆鴨
檸檬，是近期Facebook及微信上最多人分享的健康食品。據悉，長期飮用檸檬水能有效殺死癌細胞，人們形容檸檬的功效比應用於化療的阿霉素藥物要好一萬倍。
今天，我們每日渴望的都是要吃到健康的食品，增強體質。檸檬，含高度鹼性及豐富的維他命C，可增強人體免疫力，對於預防癌症、減低膽固醇和消除疲勞有一定的功效。因此，相關的訊息一經傳開隨即受到廣泛關注，難怪檸檬的價錢也日見漲升。
筆者早在兩年前已特意醃製鹹檸檬，為的就是能於菜式配搭上面有更多的發揮。鹹檸檬的醃法與上期鹹柑橘的基本相仿。唯一要注意的是，避免檸檬表皮有農藥殘留，故須先把檸檬放入水中煮滾，以消毒外皮，然後放涼，待水分瀝乾。然後在玻璃容器內先放一層海鹽，再放一層檸檬，重複此步驟至擠滿容器。把瓶口密封蓋好，放於陰涼乾燥區至少兩年以上，這樣的鹹檸檬成色更好，香味更濃。
鹹檸檬對於傷風感冒、咳嗽者有特別功效，把鹹檸檬放入少許蜜糖，沖熱水飮用，有效紓緩及治理病源，對治理喉嚨疼痛的效果更佳。此外，鹹檸檬的用途也很廣，它可配搭不同的飮料或菜餚，飮料中亦有鹹檸七喜、雪碧或可樂，都是夏日消暑解渴的最佳選擇；粵菜中更有鹹檸檬蒸烏頭或鹹檸燉鴨湯，同樣滋味無窮。
炎炎夏日，熱浪逼人，食慾減少。今期敎大家做一道消暑醒胃菜式“鹹檸檬陳皮炆鴨”。鴨肉因含有B族維生素和維生素E，較其它家禽更具補氣、滋五臟之陰，溫中補虛之功效，十分適合體熱、上火的人士食用。菜式炆好後，毋須趁熱食，最好待鹹檸汁液完全滲入到鴨肉內，這樣會更加有滋味。
材料：細米鴨一隻(重約兩斤半)、鹹檸檬一個、日本麵豉醬一兩、冰糖一兩。
料頭：薑二兩、乾蔥兩粒、蒜頭四粒、蔥段兩條、陳皮少許。
先以滾水消毒檸檬外皮，
然後一層海鹽一層檸檬地密
封醃製兩年，即可食用。
貼士
∗米鴨不需要太大，重約兩斤至兩斤半最適合家庭食用；切掉鴨尾可減少羶味。
∗鴨身煎過上色後，鑊底會留有很多油，最好先過熱水以去除油份。
∗燜鴨時間會有出入，可用筷子試試，能揷穿鴨腔便可以。
製作
①先將米鴨清除內臟，沖洗乾凈鴨身，切去鴨尾。再用少許老抽搽匀鴨身。
②燒熱鍋，放下少許生油，把鴨身煎至金黃上色。
③熱油鑊爆香料頭及麵豉醬，灒酒，放四殼上湯，調味放蠔油、雞粉、冰糖、胡椒粉。
④鍋底鋪上竹笪後將鴨放入，加鹹檸檬及陳皮，蓋上鍋蓋，慢火燜大約四十五分鐘。
⑤熄火稍涼後將鴨取出，斬件上碟排好。
⑥將燜鴨的汁勾少許生粉煮成芡汁，再淋上鴨身便可。
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